Receptes
Tasta-les

Migas al estil Morales
Caldo Depuratiu
Croquetes de Cecina i Porro
Croquetes de formatge Blau i arròs vietnamita
Croquetes de Sèpia amb la seva tinta
Croquetes de xocolata i taronja
Salsa Romesco
Gazpacho Andalús al estil Navarro

Gazpacho

Al estilo Navarro

 El Gazpacho, podríamos decir que es uno delos platos que mas variaciones acepta. Ya no por si lleva pan o no, sino que podemos hacer gazpacho de sandía, de fresas, de melocotón, y una infinidad de opciones tan amplia como la mente de cada uno de los cocineros que llevámos dentro.

 Yo me declaro incondicional de este manjar, siendo capaz de ingerir litros y litros.

Esta vez, la receta que os propongo es la de un típico gazpacho andaluz. El que se ha hecho en mi casa de toda la vida. 

 El buen tiempo era sinónimo de gazpacho. Mi madre lo elaboraba buenas cantidades, y casi sin darse cuenta ya no quedaba. Realmente un vicio.

 Para este Gazpacho, los ingredientes que vamos a utilizar són: 

1'5 kg de tomates maduros

2 pepinos

1 pimiento rojo mediano

1/2 pimiento verde mediano

1 cebolla

1 diente de ajo

200ml de Aceite 

1 litro de agua

 sal y vinagre de vino tinto


La elaboración es muy sencilla. troceamos todas las verduras,  y las introducimos en un recipiente para batir. 

Añadimos un puñadito de sal, el agua y el aceite.

Lo trituramos todo hasta que nos quede con la textura adecuada.

Como truquito, podemos escaldar los tomates para posteriormente pelarlos ( nos quedará mas fino ), y añadir o quitar ajo, en funcion de los gustos.

Como veréis, yo no le pongo pan, y tampoco lo dejo con una textura líquida para beber. Me gusta comerlo con cuchara y  que esté espesito.

Siempre podréis obtener una textura mas liquida, si lo pasais todo por un colador xino y le añadís algo mas de agua.

Una vez tenemos el gazpacho apunto, lo podemos acompañar de unos picatostes, en este caso troceando en brunoise (a daditos pequeños), pimiento rojo, verde, pepino y unos daditos de pan, los cuales préviamente los habremos pasado por la sarten con un poquito de aceite.

Con las cantidades que os he pasado, tendréis para unos 3 litros de gazpacho aproximadamente, así que a refrescarse y a alimentarse con este plato tan agradable.


SALSA ROMESCO PARA CALÇOTS

O PARA LO QUE TU QUIERAS...

La Salsa Romesco, és la típica salsa para los "Calçots", aunque también va de lujo para unas verduras a la plancha, a la brasa, o para acompañar carne. A gusto del consumidor.

Los ingredientes que necesitremos para la Salsa són:

3 Tomates                          Aceite

1 /2cabeza de ajos           1 Ajo crudo

3 rebanadas de pan           Vinagre

50 gr de Almendras           Sal

15 gr de avellanas               3 Nyoras (o pimenton) 

Lo primero que haremos es si vamos a utilizar nyoras, dejarlas en remojo desde el dia anterior, para poder sacar la carne y apartarla.

 En el caso de que utilicemos pimenton este paso nos lo saltariamos.

Lo primero que deveremos hacer es poner a asar los tomates y la media cabeza de ajos al horno, precalentado a 200º, y los tendremos entre 15-20 minutos.

seguidamente lo que haremos serà picar las almendras y las avellanas

Ponemos la picada en un recipiente para batir, y le añadimos la media cabeza de ajos asada, 1 ajo crudo y la sal (un pellizco)

Pelamos y añadimos los tomátes.

Lo pasamos todo por el minipimer, y poco a poco le iremos añadiendo el aceite.

Ponemos el pan en una sarten con un poquito de aceite. Luego lo cortamos a dados pequeños y estando en la misma sarten le añadimos el vinagre.

Incorporamos el Pan y el pimentón o la Ñora al recipiente y volvemos a pasarlo todo por el minipimer.

Ahora sí, ya tenemos nuestra salsa preparada para ser untada por los calçots.

Animaros a hacer la salsa, todos tenemos calçotades en esta época, así que sorprended a vuestros amigos con esta estupenda salsa romesco casera, tal y como la hace mi madre.

Ya mediréis que tal.

Croquetas de Chocolate y Naranja

Croquetas dulces y diferentes

Los ingredientes que vamos a utilizar són:

350gr de cobertura de chocolate (mínimo 64%)

200ml de nata con 35% de matéria grasa

100gr de naranja confitada

20gr de Cointreau

Harina

Huevo

Pan rallado

Calentamos la Nata y cuando empieze a hervir la volcamos en el chocolate.

Cortamos la naranja confitada en trocitos pequeños

Emulsionamos la mezcla del chocolate y la nata con el Cointreau y añadimos tambien los daditos de Naranja.

Dejamos reposar la mezcla en la nevera hasta que esté frio. Perfectamente podemos hacer la masa el día anterior.

Moldeamos las croquetas, no muy grandres y las pasamos por harina , huevo y pan rallado. (también podemos rebozarlas con Panko o lo que queramos)

Freimos en abundante aceite, y las reservamos en papel absorvente, y ya las tenemos listas para degustar.

CROQUETAS

De Sepia en su Tinta

Aquí os presentos unas croquetas un tanto diferentes, por su aspecto y su sabor.

Diferentes, però con un sabor espectacular y con las que quedaréis muy bien.

Esta vez son de sepia, y utilizaremos su propia tinta para darles un poco de color. Receta de Lola de Aula Culinaria Granollers

Los ingredientes que necesitaremos son:

250g de Cebolla

200gr de Sepia

1/4 l. de Caldo de Pescado o Marisco

1/4 l. de leche 

70gr de Harina

60g de Tinta de Calamar

2 huevos 

Panko

1. Pelaremos y cortaremos la Cebolla en Brunoise.

2. La incorporaremos y pocharemos en una sarten con mantequilla

3. Tamizaremos e incorporaremos la Harina

4. Lo cocinaremos, sin dejar de remover durante 2-3 minutos.

5. Sin dejar de remover, introduciremos el caldo de marisco caliente, la leche y la tinta. Esta última con colador y filtrandola.

6. Removemos bien y cocinamos la mezcla durante 2-3 minutos a fuego suave.


7. Limpiamos y cortamos la sepia a dados

8. añadimos la sepia a la mezcla y lo removeremos y cocinaremos durante 2-3 minutosmas.

9. Dejaremos enfriar la solución en una bandeja para poder darle forma posteriormente a las croquetas.

10. Dispondremos tres recipientes con harina, huevo y Panko (pan rallado Japonés)

11. Con la masa fría, haremos las croquetas con forma redonda y las pasaremos por las bandejas que hemos preparado.

12. Freiremos las Croquetas en aceite de oliva virge extra y al sacarlas las pondremos en una bandeja con papel absorvente.

Ya tendremos las croquetas preparadas para emplatar y disfrutarlas.

BUEN PROVECHO!

CROQUETAS

de Espinacas y Queso Azul 

Hoy haremos unas croquetas diferentes y muy ricas.

Para ellas utilizaremos los siguientes ingredientes:

100 gr de cebolla

100 gr de espinacas

50 gr de queso azul

0.5 l de leche

100 gr de harina

60 gr de mantequilla

2 huevos

Arroz verde Vietnamita


Lo primero que haremos serà cortar la cebolla en brunoise. La Pocharemos en una sarten con mantequilla (y una pelin de aceite)

Incorporaremos la harina tamizada para hacer una roux y cocinamos la masa a fuego suave sin dejar de remover durante 2-3 minutos

Incorporamos las espinacas ya cocidas, cortadas y escurridas; el queso y la leche.

Removemos bien y cocinamos la masa a fuego suave hasta que este homogénea.

Pasado este tiempo dejamos enfriar en una bandeja.


Prepararemos tres recipientes con harina, huevo y arroz verde vietnamita, por donde pasaremos, en ese mismo orden, las croquetas, que esta vez hemos decidido hacerlas redondas.

Las freiremos en aceite de oliva virgen extra, y poteriormente las pondremos en papel de cocina absorvente para eliminar el exceso de aceite.

El resultado, unas croquetas diferentes, ricas y originales para sorprender a tus invitados.

Bon Profit!

CROQUETAS

DE CECINA Y PUERRO

Hoy aprenderemos la receta para hacer unas croquetas ricas y sencillas. Unas croquetas que gustarán mucho.

Los ingredientes que necesitaremos son:

1 Puerro Grande (solo la parte blanca)

100 gr de Cecina

0'5 Litro de leche

75 gr. de Harina

60 gr. de Mantequilla

Sal, pimienta Blanca, Aceite

Nuez Moscada

2 Huevos

Pana Rallado (para el rebozado)

1. En Primer lugar, limpiamos y cortamos el Puerro en Brunoise (pequeños trocitos o daditos)

2. Preparamos una sartén con Mantequilla.

TRUKITO - Le pondremos un poco de aceite, así la mantequilla no se quemará.

Pocharemos el Puerro

3. Incorporamos la Harina tamizada para hacer un Roux 

Cocinamos sin dejar de remover durante 2-3 minutos

4. Cortaremos la Cecina muy Fina y la incorporaremos a la sartén junto a la leche.

5. Removeremos bien y cocinaremos la masa hasta que tengamos una masa homogénea.

Posteriormente dejaremos enfriar el resultado en una bandeja.

(Podemos hacerlo el día anterior y guardarlo en la nevera, tapado con papel film a piel (el papel film toca la masa para que no se haga costra)

6. Cuando la masa está fría, hacemos las croquetas, con la forma que más nos guste. En este caso, las haremos en Canel con 2 cucharas.

7. Disponemos tres recipientes con Harina, Huevo y Pan Rallado, y pasamos las croquetas por cada uno de ellos y por ese orden.

8. Las freímos en Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sacamos las croquetas, las ponemos en papel de cocina absorvente para eliminar                                  el sobrante de aceite.

Emplatamos y a disfrutar!!!!!

CALDO DEPURATIVO

SANO SANO

Aquí tenéis la receta del Caldo Depurativo que muchos me habiais pedido.

Es una receta muy Sana y muy sencilla, que os ayudará por un lado a saciar el hambre, y a sentirse muy bien.

Tanto los ingredientes como su elavoración, no pueden ser mas sencillos.

Unas Ramas de Apio

2 Cebollas

2 Hojas de lechuga

2 Manzanas Verdes

Unas Ramas de Perejil

2l. de Agua

Ponemos todos los ingredientes en una olla, llevamos a ebullición durante unos 45 minutos " e voila"

Podemos tener el los ingredientes mas rato en el fuego, podemos poner algo mas de cantidad del ingrediente que mas nos guste, a partir de ahí, cada uno a su gusto.

Podemos tomar 2 tazas / vasos antes de la comida y antes de la cena,o beberlo poco a poco durante la mañana o la tarde. Saciaremos el hambre, calmaremos el estómago y entraremos en calor.  Que mas queremos???



MIGAS 

Al estilo Morales

     No hay nada mejor que una reunión en familia o amigos, con un tiempo lluvioso, y que en la mesa puedas compartir esta antigua comida de pobres que hoy en día es un auténtico manjar.

Los ingredientes son muy sencillos, y variaran en función del estilo de cada uno.

Para esta receta, para 6 personas,  estos són los elegidos:

6 Barras de Pan                1 Txistorra

750 gr de Costilla             1 Cabeza de Ajos

1/2 Melón                           4 Naranjas

Agua, Aceite y Sal

 


Picamos el pan, con una picadora de hielo, de carne, o simplemente lo podemos rallar (con la parte mas gorda).

Una vez lo tenemos, lo ponemos en un recipiente y le ponemos un poco de agua caliente con sal para que se ablanden. Removeremos bien, hasta que todas las migas esten humedecidas.

Paralelamente en una sarten pondremos la costilla a dorar.

Haremos la misma operación con la Txistorra.

Pondremos una sarten en el fuego, con aceite y la cabeza de ajos hasta que se doren y aromaticen el aceite, para después echar las migas.

No pararemos de remover hasta que las migas cojan el color y la textura adecuada. Esto durará 25 minutos.

Prepararemos el resto de elementos que acompañaran al plato. En este caso el Melón a trozos y las Naranjas a Gajos. Esta vez también acompañaremos estas estupendas migas con unos pimientos que asamos el día anterior. 

Ahora solo nos quedará disfrutar de este típico plato, dándole las gracias a Francisco por esta estupenda Receta.